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折耳根如何不腥 折耳根是鱼腥草吗

2019-03-25阅读(93235)
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折耳根是人们常吃的一种野菜,营养和药用价值都很高,但是它具有一种很重的腥味,很多人都无法接受,那么折耳根如何不腥呢?

从源头去腥

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折耳根又叫蕺菜,是一种腥臭的草本植物,口感脆嫩,带有一种独特的腥味,有些人很喜爱,但是也有很多人群不能接受,它的腥味来源主要来自与老根以及根须,所以在食用折耳根之前,可以将其老根和根须处理干净,只留下白根和叶,这样可以很好的减轻折耳根的腥味,但是也无法完全去除。

焯水去腥

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在食用折耳根之前,可以将其放入热水加入适量的白醋焯烫片刻,经过热水焯烫的折耳根可以达到一种较好的去腥效果,而且白醋中的醋酸也有帮助去腥的作用,具体操作如下:

1、将折耳根洗净,沥干水分备用。

2、锅中热水,加入一些白醋煮沸。

3、然后将折耳根放入焯烫2分钟后捞出。

4、再将折耳根放入清水中浸泡20分钟左右即可。

大蒜去腥

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大蒜中含有大蒜素等挥发性成分,味道辛辣刺激,气味浓厚,可以很好的掩盖折耳根的腥味,而且还可以起到一定的消毒杀菌作用。所以在食用折耳根的时候,可以多将一些大蒜压成蒜泥,与折耳根一起凉拌食用,同时还可以加入醋、花椒油等调料,但是这种方法也只能从一定程度掩盖其腥味,不能达到完全去除的作用。

加入其他食材

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为了去除折耳根中的腥味,还可以将它与其他食物一起食用,如:瘦肉、腊肉、鸡蛋等,这种方法不仅可以减轻其腥味,还有助于增强折耳根的口感及营养。

折耳根炒腊肉

材料:折耳根300克,腊肉200克,大蒜3瓣,大葱2根,食油、鸡精适量。

做法:

1、将折耳根洗净,放入热水中焯烫2分钟后捞出,晾凉。

2、折耳根切成段状备用。

3、腊肉放入温水中浸泡30分钟,切成薄片。

4、大蒜切片,大葱切斜片备用。

5、锅中热油,将大蒜、大葱放入煸香。

6、放入腊肉,炒至卷曲透明。

7、烹入少许清水,将折耳根放入翻炒均匀。

8、加入适量鸡精,炒匀出锅。

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